「味噌作りは意外と簡単なんですよ」と自作を勧めるのは、5年ほど前から味噌や醤油などの発酵調味料、発酵食品を使った料理などを作る教室、“かもしキッチン桜坂発酵倶楽部”を主宰している大橋ひろ美さん。大橋さんは小学校の家庭科などで長年、毎日子どもたちの教育や食育に携わり、日本発酵文化協会による発酵マイスター、みそソムリエ認定協会のみそソムリエなどの資格を持つ発酵食品の専門家。
古くから日本人の食生活に欠かすことができない味噌や醤油、みりん、お酢などの調味料はどれも発酵食品。最近は科学的な分析が進んで、発酵食品が身体にさまざまな良い影響を与えていることも分かってきました。発酵食品に興味を持ち研究を続けた大橋さん、糀の世界のおもしろさや作る楽しさをより多くの人に伝えたいと教室を始めました。
味噌や醤油を自作するのは難しいと思ってしまいがち。でも、大橋さんによれば、「糀の知識と作る手順、温度管理さえきちんと行えば、難しい作業はありません。繰り返していくうちに自分好みの味に仕上げられるから楽しいですよ」とのこと。大橋さんと生徒さんが工夫して味噌汁1杯分を丸めた”misoball”も作りました（冒頭の写真）。
現在は定期で毎月第三土曜・日曜日に“オンラインまるごと味噌講座”を開催しています。ほかにも醤油、甘酒、塩麹等の発酵料理のオンライン講座を開催、または開催予定になっています。ホームページで確認してください。通いの教室が再開された際は、近隣の沼部商店会、桜坂を訪ねるのもいいですね。
| 店名・施設名 | かもしキッチン桜坂発酵倶楽部 |
|---|---|
| 最寄り駅 | 沼部駅（東急多摩川線） |
| 住所 | 大田区田園調布本町30-7 |
| Web | https://kamoshi-kitchen.com |
| お問い合わせ | 03-3722-3807 |
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