おーたふる 大田区商店街ナビ｜国際都市大田区の魅力的な商店街

自らが小麦を使ったカレーを食べるともたれてしまうことから、小麦を使わないカレーを作りたいということで、とろみはタマネギを使って出す。だから同店のカレールーの8〜9割がタマネギ。タマネギも糖度などを考えていろいろ選んで、メインは北海道北見産のタマネギをベースにしている。

ルーを作るにはタマネギを中心とした具材を小鍋に入れて10日間の火入れと熟成を繰り返し、親鍋に継ぎ足していく。だからキッチンのそこかしこに小鍋が置いてあり、何日経過したかがわかるようになっている。さらに親鍋のルーの最低量が決まっているので、一日に出せる量もそこまでと決めている。だから足りなくなりそうになったら早仕舞い。

親鍋のルーは継ぎ足しで日々最良の味をキープしている

「カミさんに怒られるんだけど。しょうがないよねこればかりは。1日60食くらいが限界かな。売れる日が続くとカレーのベースがダメになっちゃう。売れない日がないと甘みが元に戻らないんだよね。それは何回も経験しているから、リミットはきちんと守らないと味が落ちてしまうんですよ」。

メニューは、基本が「ナスとピーマンのカレー」（900円税込）。「私がナスが好きなもので」と中津原さん。

他にポークカレー、オクラカレー、たまごカレー（以上900円税込）が定番メニュー。税込1100円でチキンカレー、ハンバーグカレーなどのメニューも。ベースは同じ親鍋のルーで、注文を受けてから具材を調理してカレーに加えます。

取材でいただいたのは基本の「ナスとピーマン」。熟成されたタマネギの甘さが、コクがありながらさっぱりとした美味しさを生み出していて、これなら毎日でもいけそう。

店主の中津原さん

基本の「ナスとピーマンのカレー」

最初は夜しか営業していなくて、カレーバーみたいな感じだったとのこと。その時に、なぜかカレーが一段と美味しい日があった。その後、カレーに絞って昼もやるようになったら、薄くなってしまうこともあった。そんな経験を経て試行錯誤を続けながら、タマネギの自然な甘さを活かすために今の製法にたどり着いた。

「黒人音楽が好きでソールフードという店名にしたんだけど、30年経ったらずいぶん広まりましたね」と語る中津原さん、雪谷のソールフードの味をキープするために日々、ルーの火入れと熟成を欠かさず、お客様に最良の味を提供し続けている。

手作りカレーの店　Soul Food（ソールフード）
〒145-0066 東京都大田区南雪谷2−7−15
営業／12:00〜14:00（Lunch）、18:00〜22:00
定休日／日曜日
※情報、価格は取材時（2019年）